Köks- och hushållsansvarig kock

Stockholms universitets Östersjöcentrum, Tarfala forskningsstation (TRS, från engelska Tarfala Research Station) drivs sedan 1961 av Stockholms universitet. TRS är belägen i Tarfaladalen, på ca 1130 möh, just öster om Kebnekaise och 24 kilometer från vägs ände i Nikkaloukta. På TRS finns kapacitet för ca 35 boende, ett fullt utrustat kök, föreläsningssal, bastu, tvättstuga, enklare laboratorier och en verkstad. Varje år kommer svenska och internationella forskare och studenter till TRS - mest under sommaren, men också vintertid - för att studera den arktiska alpina miljön och glaciärerna i området. Stockholms universitet bedriver både forskningsprojekt såväl som långtidsobservationer av bl. a glaciärer, vattendrag, permafrost och vegetation med TRS som bas. Mer information om oss finns på: Tarfala forskningsstation. Arbetsuppgifter Som köks- och hushållsansvarig kock ansvarar du för att skapa och servera kreativa menyer med hänsyn till näringsvärde, tillagningstekniker, ekonomi och transport av råvaror till TRS. Vintertid lagar du frukost och middag till personalgruppen på TRS (ca. 6-8 personer) och ser till att det finns lunchpaket att ta med ut vid långa utedagar. Du lagar också frukost och middag till några gästgrupper som kommer på kortare besök (max 28 personer) samt arrangerar så att de kan göra egna lunchpaket (smörgåsar) vid frukosten. Beställning av råvaror sker i huvudsaken i börjar av vintersäsongen, vartefter mindre kompletteringar för löpande säsong kan förekomma. Det är viktigt att minimera matsvinn och att alltid ta tillvara alla matvaror så långt det är möjligt. Du planerar och beställer även mat och råvaror till sommarsäsongen (eftersom transport av råvaror är enklare under vintertid). Du ansvarar dessutom för städ av kök och matsal, egenkontroll och säkerställer att TRS följer gällande säkerhets-, hygien- och renlighetsstandarder. Under arbetstoppar får du hjälp av både medarbetare och gäster med enklare köksuppgifter såsom att skala potatis, duka, diska, städa köket, etc. TRS geografiska läge i väglöst land innebär att verksamhetens vardagslogistik måste planeras noggrant och långsiktigt, på ett sätt som minimerar påverkan på den ömtåliga arktiska miljön. Därför beställer vi råvaror sällan, vanligtvis ca var femte vecka. Därmed är det viktigt att planera matmenyer väl, att minimera matsvinn och att alltid ta tillvara alla matvaror så långt det är möjligt. Maten och måltiderna fyller en mycket viktig roll på Tarfala, Här handlar det inte bara om att tillfredsställa hunger – det handlar om att skapa gemenskap och glädje efter långa dagar i fält. Maten är vår höjdpunkt, en möjlighet att njuta av vällagade måltider vid långbordet som ger energi för nästa dags åtaganden.  Kvalifikationer  Vi söker dig som vill ha en utmaning och arbeta på en annorlunda arbetsplats. Du är trygg i dig själv och trivs med att ta eget ansvar. Du arbetar strukturerat, är ordningsam och noggrann samt har ett naturligt fokus på hygien, kvalitet och god ordning i kökets lokaler. Krav Erfarenhet från liknande roller. Erfarenhet av att tillaga specialkost utifrån våra besökares behov och preferenser. Erfarenhet av att laga både vegetarisk och vegansk kost. Erfarenhet av menyplanering och beställning av råvaror. God förmåga att uttrycka dig obehindrat i tal och skrift på svenska och engelska. Van att arbeta enligt HACCP. Meriterande Utbildning inom restaurang eller storkök. Erfarenhet av att arbeta självständigt med helhetsansvar för kök, inklusive planering, dokumentation, uppföljning och utveckling av verksamheten. Utbildning i HLR och första hjälpen i terrängmiljö. Erfarenhet av arbete i liknande miljöer, exempelvis restaurang på fjällstation långt från närmaste vägförbindelse. Personalen vid forskningsstationen utgör ett litet team där ett gott samarbete är avgörande. Vi ställer därför krav på god samarbetsförmåga, flexibilitet och lyhördhet. Stor vikt läggs vid personlig lämplighet, där vi värdesätter en positiv attityd, god fysik sa